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1、家庭饮食习惯：食管癌的有家族聚集现象，但食管癌并遗传，而是和这个家庭当中的饮食习惯有着重要关联。

2、亚硝胺类：含有亚硝胺类的化合物，具有高强致癌性，食道癌在喜食酸菜的人群中高发，喜食酸菜的人其胃液、尿液中都有可诱发食道癌的甲基苄基亚硝胺等一些高强致癌物。食用酸菜的人越多，发病机率越高。

3、微量元素和营养不良：在食道癌的高发区，这当中的人群检测血清会发现，其血液中的钼、发钼、尿钼包括食管癌肿瘤里的钼都比正常人群要低得多。所以水土中缺少钼是引起食道癌的原因，而钼有着抑癌的作用。营养不良各种营养元素的缺乏可导致食道癌。

4、食管粘膜的损伤：长期进食过烫的食物，会造成食管黏膜的损伤，此可能成为致癌因素之一。吸烟、饮烈性酒也可能诱发食道癌。食管炎如果长久不愈，也可能会发生癌变。

5、霉菌致癌因素：过多食用发霉的食物，霉变食物当中的霉菌和亚硝胺相互作用，可引发食道癌。